都说深圳人爱吃
酸甜苦辣咸皆为盘中餐
但平时常见的食材
其实并不一定就那么安全
深圳的张女士就万万没想到
因为一道普通的家常菜
她居然险些丧命……
深圳市民张女士（化名）前段时间吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，差点丢了性命。
这到底怎么回事？
吃完黑木耳
肝肾心脏功能严重受损
张女士今年四十多岁，平日身体没什么毛病，但没想到的是，因为吃了一顿泡发多天的黑木耳，她在鬼门关走了一圈。
吃完黑木耳后，张女士出现呕吐症状，于医院的消化内科治疗。经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。
于是，8月30日，张女士医院重症肝病科。医生陈军介绍，张女士刚来的时候意识清醒，可以对医生的提问做出回应，医院对她进行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。
半天后
她就陷入昏迷状态转入ICU
泡发的黑木耳让人“中毒”当天，宝安区疾控中心检测中毒食品样本显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。
陈军说，米效菌酸是目前已知毒性极高的一种物质，人通过误食进入体内后会短时间引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器损伤。
深圳市三院近几年接到有限的几例木耳中毒的患者，即便全力抢救都无一例生还。目前张女士是深圳市三院有记录以来，毒物检测结果报告当中体内摄入该类毒素含量最高的一例。
查明原因后
医生立刻进行治疗
生命垂危
肝移植是唯一救命方法
当深圳市三院肝移植科主任姜楠来会诊时，张女士已经陷入深度昏迷，肝、肾、心、脑都有不同程度受损，尤其是肝功能受损十分严重。
为了及时挽救张女士生命
必须立即肝移植
阻断毒素蔓延产生的连锁反应
重症肝病科的内科治疗有效延缓了患者的疾病进展，为肝移植争取了时间。9月2日，张女士很幸运有了供体，在重症肝病科、ICU、血透室、麻醉科、肝移植科等共同努力下，张女士进行了肝移植。
姜楠介绍，手术过程中，看到张女士因为中毒导致急性肝萎缩，她的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝脏那么大。而且肝脏内充血淤血。
该病死亡率极高好在整个手术过程比较顺利，术后第二天，张女士便对疼痛刺激有了反应，第三天患者完全苏醒，神志清楚。
米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，通常就是通过透析，也就是换血治疗来稀释毒素，但是如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。”姜楠说，这种病情在国内和国际上可追踪的报道中显示，其治疗效果都不理想，一般发生3-4个脏器衰竭的患者，死亡率几乎是%。
张女士是全球范围内唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通过肝移植治疗存活的病例。目前张女士正在恢复中，但仍在ICU密切观察。张女士有幸被抢救回来
但吃完黑木耳中毒生命垂危
这样的例子还真不少：
那以后木耳都不能吃了吗？
如何避坑？赶紧来看看！
科普知识黑木耳在长时间浸泡过程中
被椰毒假单胞菌污染
会产生米酵菌酸毒素
那么，这到底是一种什么东西？
▼
01
米酵菌酸是什么？
医生介绍，米酵菌酸主要从木耳、银耳等一类食物的不正当泡发过程中产生。
泡发时间过长、食物直接接触的容器及环境卫生条件差、空气潮湿等，木耳或银耳就会产生的一种椰毒假单胞菌，该菌在生长过程中就会分泌米酵菌酸。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。
临床症状表现为：恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食物有，变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
02
木耳长时间浸泡一定有毒吗？
干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中，产生米酵菌酸的可能性非常低。
米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。
比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸耐热
烧不死、煮不灭
一般的烹调方法
并不能破坏它的毒性
03
专家建议
1、每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳。
2、黑木耳浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液，立即丢弃不可食用。
3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
扩散告诉家人
注意食品安全
木耳泡太久千万别吃！
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采写：南都记者李榕
编辑：唐泽苗
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