黑龙江省鸡西市某居民一家，在家庭聚餐过程中，食用自制的酸汤子，从而引发食物中毒。此新闻一出，就引起了讨论。一些地区的人，甚至都不知道酸汤子是什么，更加不明白吃它怎么会中毒？
其实，酸汤子是东北当地的一种特色小吃，原材料是玉米，经过加工后做成的和粗面条差不多的食物，味道可口，很受人喜爱。据相关部门初步的调查结果显示，当天所食用的酸汤子为家人自己制作的，但是该酸汤子食材在冰箱冷冻了一年。
很多人看到这里，从而觉得是因为食物霉变、腐烂造成的食用后出现中毒反应，尤其是原材料玉米，很有可能存在霉变的问题。当食物霉变后，会产生较多的黄曲霉毒素，这种毒素属于一类的致癌物质，毒性很强，长期食用很有黄曲毒霉素的食物会致癌。而过量食用黄曲毒霉素的食物会导致急性的肝炎、肝硬化、肝坏死，严重的话可导致昏迷死亡。黄曲毒霉素其实较为常见，通常存在于发霉的花生、玉米等五谷中，发苦的坚果中，例如有时候吃到苦的瓜子或者杏仁，这种苦味就源于黄曲毒霉素，所以一定要及时的漱口，减少黄曲毒霉素的摄入。还有泡很长时间的木耳，发霉的筷子等等，都是黄曲霉的重灾区，把矛头指向黄曲霉毒素，表面上看没问题。
然而，令人惊讶的是，根据黑龙江卫健委公布的最新结果显示，让一家中毒的不是黄曲霉毒素，而是米酵菌酸。这又是什么毒素，为什么会存在于玉米制成的酸汤子中呢？医生来和您聊聊。
酸汤子是由玉米制成的，虽然存放时间较长，但是长期属于密闭冷冻的情况下，黄曲毒霉素在零下的状态下难以大量繁殖的。而且黄曲霉毒素造成的伤害，很少会来得这么急切。米酵菌酸就不一样了，中毒反应相对更快更强烈。
可能很少有人听说过米酵菌酸，这是由椰毒假单胞菌造成的，且高温不易被杀死，容易造成食物中毒。当米酵菌酸中毒的时候，常表现为恶性、呕吐、上腹部不适、头晕、全身无力等等，重者可出现呕血，意识不强、昏迷、休克等情况。像酸汤子这类的食品，主要是玉米做成的，在制作发酵过程中，容易产生米酵菌酸，尤其是存放了冷冻了一年，含量自然更多。
在饮食过程中，对米酵菌酸一定要注意预防，该原因造成的中毒反应致死率极高。米酵菌酸主要存在于发酵的玉米食物中、变质的鲜银耳以及其他的变质淀粉类的食物中，例如文章中的自制酸汤子，还有自制的泡菜，自制的葡萄酒等等。我们日常过程中要注意保持食物的新鲜，存放时间较长的食物不宜食用。如果出现腐烂、破损的情况，也会增加毒素和霉菌的生成。也是建议大家尽量不要将自制的发酵食物，长时间存放，以免给自己和家人带来危害。
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