夏季天气炎热
没有胃口的时候
来盘凉拌木耳开开胃
木耳不仅口感好
而且营养丰富
很多人都喜欢吃
可是您知道吗
小小木耳
处理不当会引发食物中毒，
严重的甚至会致人死亡！
年7月，浙江金华一家三口吃了黑木耳，7岁小女孩不幸身亡。
年9月，女子吃了一点黑木耳，突然腹泻呕吐，医生检查为多处脏器衰竭。
年5月，家常菜变毒药？东莞女子食用黑木耳后中毒身亡。
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为什么近几年都有人因为吃黑木耳而丧命呢？
首先，我们来了解下泡发木耳产生毒素的原理：
木耳在干的时候，由于温度低，很多微生物没法生长。一旦泡水，在广东夏秋季的高温下，有适合的温度和湿度，就会变成良好的培养基，让一种名叫“椰毒假单胞菌”的致病菌快速生长，并产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。
这种毒素非常凶猛，就算把木耳认真清洗、煮熟，还是没法将其去除。而这种毒素引起的中毒，在医学上还没有特效药，如果摄入量大，基本就是“九死一生”。
那米酵菌酸中毒后有什么症状呢？
中毒后发病急促，症状和一般食物中毒症状类似，轻者恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力：重者皮下出血、血尿、肝脾大、意识不清、抽搐、甚至死亡。
以后还能愉快地吃木耳么？
别害怕，掌握这几招让你成为一个为家庭保驾护航的掌门人。
首先，不要买自采的鲜木耳，中毒几率更高；正规超市和市场销售的木耳相对安全些。表面黏糊的或者有异味的木耳，一定要毫不可惜地丢弃。
其次，家庭泡发木耳要使用干净的容器和水，泡发的时候要先把木耳表面清洗干净，不要给微生物提供更多的营养源。
第三，推荐大家在泡发时放入冰箱的冷藏室，这样可以通过控制温度来抑制细菌的繁殖和产毒。做饭时，一般泡半小时到一小时，木耳就泡发好了，所以建议大家泡发时间一般不要超过2小时。
最后，吃多少泡多少，一次不要泡过多，尽量当天一次性吃完。如果偶尔泡多了，那就一起煮熟它，分一部分放入冰箱冷藏，并在24小时内尽快吃完。
除了木耳，银耳、薯类（马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯面等）、谷类发酵食品（玉米淀粉、发酵玉米面、发酵糯小米、糍粑、湿米粉、湿河粉等），如果储存环境不当或者储存时间过长，也容易导致椰毒假单胞菌繁殖，从而引起米酵菌酸中毒。
供稿：营养与食品安全科
整理编辑：科教信息科
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