有些蔬菜本身含有毒素，
如果未经加热煮熟，
它的毒素就无法去除，
吃进人体自然就会生病。
尤其是下面这些蔬菜，
一定要煮熟才能吃哦！
01、四季豆
有害物质：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
02、新鲜木耳
有害毒素：叶啉类光感物质
致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：一定要煮熟、煮透了再吃。
03、木薯
有害毒素：亚麻仁苦苷
致病原因：木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的、未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使毒素溶解。一般泡6天左右就可去除70%的毒素，再加热煮熟，即可食用。
04、茭白
有害毒素：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
05、菠菜
有害毒素：硝酸盐
致病原因：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。
06、蚕豆
有害毒素：巢菜碱苷
致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。一般在吃生蚕豆4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟后再食用。
07、马齿苋
有害原因：尘土和小虫
致病原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
08、荠菜
有害毒素：亚硝酸盐
致病原因：荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质，在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。
解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
下面这些食物也不能吃！
发芽的土豆、腐烂的生姜、青西红柿、长斑的红薯、久存的老南瓜、变色的紫菜、未腌透的咸菜、过于胖大的豆芽！
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