在所有的团餐业态中，医院团餐一直是一个不容忽视的场景。
一方面，它的市场空间和开发潜力巨大。自21医院推行后勤社会化保障以来，医院的餐饮服务外包已经成为趋势。数据显示，目前我国医疗卫生机构数量为.8万个，覆盖消费人数约万，日消费人数约万。
另一方面，它又显得“神秘十足”。医院团餐针对的客群复杂，对于服务商的运营能力有着较高要求，在食品的营养、健康和安全的监管上也极为严苛，能够承接这类项目的企业大都是知名品牌。
近日，团餐医院团餐项目的千喜鹤康膳事业部运营负责人进行了独家采访，医院团餐运营背后的那些事儿，医院团餐的神秘面纱。
我们发现，在新消费和新技术的助推下，医院团餐在管理模式上正在经历着快速的变革，不止是营养健康，整个业态开始朝着更加数字化、精细化、多元化、人性化的方向发展。
医院团餐运营的核心：营养
医院团餐面对的消费群体十分多元，有医生、护士、病人，以及病人家属、志愿者、工作人员、社会人员等等。
“营养”关系既到工作人员的健康、病人的康复，医院营养科和后勤部门的专业监管，是整个团餐运营管理的核心。
据千喜鹤相关负责人介绍，医院团餐的SKU相对高校团餐和企业团餐要高出3、4倍。针对职工、家属和病患三类人群，服务单位往往要单独开发菜单，其中，针对不同病患的膳食方案就多达十几种，包括糖尿病饮食、低蛋白饮食、低脂饮食、低盐饮食、代谢膳食、流汁饮食、软食、低嘌呤菜单、月子餐等，由营养师根据病人对于身体所需的膳食纤维、蛋白质、油脂、钙等含量而个性化定制，以帮助病人加快身体康复。
以一个糖尿病病人每日营养食谱为例，营养师根据糖尿病人忌糖类甜食、高胆固醇食物、酒类等特点，给出以瘦肉、蔬菜、豆类、杂粮为主的菜谱方案，而且细化到每种食物和蔬菜的克数和热量，比如要求一餐米饭控制在g，食盐控制在6g，整体摄入热量不超过卡路里。这样类似的方案，公司大概要做上千个。
然而，在团餐产品的开发上，做到精确的食物搭配还不够，还要细化到食材品种的把控。比如，西红柿生长在不同的地域，在糖分的含量上也会有一些差异，所以在糖尿病膳食中，同样是西红柿，在北方可以用，但在南方会慎用或者尽量不用。
可见，医院团餐产品的专业化和精细化，不仅要追溯到食物的源头，还要在制作过程中全方位进行把控。
在这种情况下，全靠人工管理肯定是不行的，需要用数字化的手段解决问题。
据悉，千喜鹤综合多年的服务经验，沉淀出了一个庞大的产品库，包含上千个针对不同区域、医院营养膳食方案，并打造了一套内部运营信息管理系统，将所有的产品方案线上化，并详细记录每道菜的用料比、制作SOP、加工标准、售卖量，同时在采购端实现食材的智能验收，记录食材的品类、库存和消耗，实现对食材、营养、备餐量的精准把控。
通过这个系统，管理者只要输入就餐人数、人群和模式，系统就会根据智能算法推荐菜单和备餐量，系统还会根据食物的消耗情况，运用大数据判断食客的喜好，及时对菜单进行调整，形成了采购端、加工端到消费端的一个运营闭环，医院营养科对营养方案进行监管。
同时，就餐者用员工卡刷卡结账，后台可以记录员工个人的消费明细，以及每一道菜的营养信息，比如脂肪含量、盐含量、卡路里等，员工通过APP可以在自己的手机上查看自己的营养摄取，并能够和标准值进行对比。
多元就餐需求下的信息化解决方案医院的餐饮服务需求较为复杂，除了正常就餐点的堂食，紧急手术的医生，不方便外出的患者及陪护人员，还有在外面执行特殊任务、无法离开值班岗位的志愿者都有就餐需求。
为此，团餐服务单位不得不推出多种供餐模式，除了堂食外，还有订餐、外带、配餐、盒饭配送等等。
团餐谋发布的《中国团餐行业信息化发展报告》显示，为了进一步实现就餐便利性，医院食堂信息化解决方案从构建多渠道病房订餐终端和先进的食堂ERP管理系统为起点，首先解决就餐人员对营养膳食、食品安全及就餐便捷性等方面的需求。
早在年，医院开发了线上订餐小程序，病人、陪护人员可以在床头或者科室扫
