每年5-10月份由沙门氏菌污染食品造成的食物中毒发病较多。我国每年沙门氏菌食物中毒达万人次，占我国细菌性食物中毒中的70%～80%。在5月至10月由于气温较高，适合沙门氏菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起食物中毒。沙门氏菌广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主，活的家畜，活的家禽肠道沙门氏菌检出率为2%-15%。沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉及其制品，其次为禽肉，蛋，奶及其制品。人类食用了被沙门氏菌污染的食品后，可引发食物中毒。临床表现临床表现主要是由沙门氏菌引起的急性胃肠炎型症状。潜伏期一般为12-14小时,主要有头昏、全身乏力、恶心、呕吐、腹痛。腹泻为水样便、发烧、体温38-40℃，3-5天内迅速减轻，但严重者可致脱水、酸中毒、休克直至死亡。沙门氏菌是经“粪→口”途径传播，故预防沙门氏菌食物中毒主要从三个环节采取措施。01第一步首先，是防止沙门氏菌污染肉类食品，要加强家畜、家禽屠宰前、后的检验，防止肉类食品在储藏、运输、加工、销售、烹调等环节的污染，尤其防止熟肉类食品被带菌的食品从业人员、带菌容器及生食物污染。对病死、毒死、死因不明的畜禽，禁止销售和食用。02第二步其次，是控制沙门氏菌在食品中的繁殖，沙门氏菌在20-C最适宜生长。所以，应低温储存肉类食品，并做到生熟分开，防止交叉污染。同时，加工后的熟肉制品应尽快食用，尽可能缩短储存时间。03第三步第三，是彻底加热以杀灭沙门氏菌。沙门菌不耐热，摄氏C加热1小时、C加热15-30分钟或C加热数分钟沙门氏菌即可被杀死。为彻底杀灭肉类食品中可能存在的沙门氏菌并灭活其毒素，应使肉块深部温度至少达到C，并持续12分钟。特别应该注意的是沙门氏菌不分解蛋白质，食品被污染后无感官性状变化，不容易被发现。因此，加工好的食品尤其熟肉制品不要长时间放置，4个小时后再次食用前必须彻底加热。
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