脂肪主要由肝、心、骨骼肌利用，在心肌、骨骼肌等组织中生成乙酰辅酶A全部被彻底氧化分解为二氧化碳和水，并产生大量能量供人体利用；而在肝中，生成的乙酰辅酶A，大部分被彻底氧化供能，少数会生成酮体，通过血液运送至肝外组织，做为肝外组织的能源物质。
正常情况下，血中仅含少量酮体，0.03~0.5mmol/L（0.3~5mg/dl）。
脂肪体内分解过程需要葡萄糖才能彻底氧化分解供能。当由于饥饿、高脂低糖膳食等原因，导致机体糖供应不足时，脂肪加速分解供能，但却不能被彻底氧化，转而产生过多酮体，在血中积聚，造成酮症、甚至发生酮症酸中毒。
糖尿病性酮症酸中毒酮症酸中毒经常是糖尿病人，尤其是1型糖尿病人的急性并发症之一，糖尿病人体内胰岛素严重不足，导致糖代谢紊乱，机体不能利用葡萄糖，只好动用脂肪来供能；脂肪不能彻底氧化而产生过多酮体，在血中积聚，造成酮症、甚至发生酮症酸中毒，水分、电解质排出也会增加。
患者表现为高血糖、疲倦、厌食、恶心、呕吐、口渴，常伴头痛、头晕，脱水、血压下降，有的病人呼出的气体中带有烂苹果味，严重时会昏迷甚至死亡。
老年人糖尿病酮症酸中毒不能吃什么：
易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。
易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用。
