食物中毒大多可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒五大类，下面我们从细菌性食物中毒开始说起。
沙门氏菌食物中毒
一、什么是沙门氏菌。沙门氏菌为动物致病菌，广泛存在于动物肠道内脏中，沙门氏菌在水中可以存活2-3周，在冰或人的粪便中可以存活12个月，在35-37度下可大量繁殖，在摄氏度水中立即死亡，在80摄氏度水中2分钟死亡，60摄氏度水中5分钟死亡。在水煮或油炸大块食物时，食物内部温度达不到的情况下就会有细菌残留或毒素存在。
二、中毒症状。潜伏期一般为12-36小时，大多集中在48小时以内，中毒初期表现为寒颤、头晕、头痛、恶心，以后出现呕吐、腹泻、腹痛，体温升高为38-40摄氏度或更高等症状。严重情况导致休克，如不及时抢救，最后可因循环系统衰竭而死亡。
三、预防措施。（1）对食品原料，特别是肉类、蛋类及其制品，应用流动的洁净水彻底清洗。（2）在加工过程中，熟食品与生食品或半成品、食品原料要分开；加工生、熟食品刀具案板要分开；盛放生、熟食品的容器要分开，避免交叉污染。（3）肉类、蛋类及其制品、鱼类、熟食制品应低温冷藏存放。（4）食品加工过程必须烧熟煮透，食品烹制好至食用前尽量不超过2个小时。
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