很多人在买水果的时候，经常会发现买来的水果表面都有一层“白霜”，比如葡萄、李子、蓝莓，甚至冬瓜表面都有这样的白霜，并且很难洗掉。
于是“葡萄上的白霜一定要洗干净，这可是农药，吃了会中毒”，这些说法也随之而来。
那么，葡萄表面的白霜
到底是什么？
是真的吗？假的真不了，做个实验就知道。把两种葡萄送往广州每周一检食品药品安全研究所进行检测，这两种葡萄的表皮上都有我们所讲的“白霜”。
这次实验原理是酶促动力学反应，用缓冲液冲洗葡萄外皮后，把缓冲液过滤并加入显色剂和酶，在最后加入底物后，反应正式开始。
如果缓冲液中有农药，将会对酶产生抑制。通过食品综合分析仪测试其抑制率，如果最终抑制率低于50%，则说明缓冲液里的农药没有超标。实验结果显示，两组葡萄提取的抑制率分别为6.8%与0.5%。
假的真不了中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤介绍，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，比较正式的名字叫果粉。
果粉是属于生物合成的天然物质，对人体是无害的，还跟水果的新鲜度有关，也就是说，有果粉证明了水果新鲜。
实验结果显示，布满“白霜”的葡萄上，测试出来的农药残留并未超标。而这层白霜只是一层天然的果蜡。所谓的“白霜”是农药的说法，明显为假。
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清远发布编辑部
来源：广东公共DV现场
编辑：方寸
校对：叶紫
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