说起食物中毒，我们总觉得离日常生活很远，其实大家经常吃的木耳、银耳、蘑菇、豆角等，如果处理不当，就有可能产生毒素，导致食物中毒。
本期电视专家：
费翅鲲
上海市
微生物学会理事
食品高级工程师
宋艳丽
医院
急诊医学科
主任医师
木耳泡错会产生毒素
我们先来看一个实验：
长时间泡发的木耳，很容易滋生出一种细菌：椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！
小科普
米酵菌酸中毒主要作用于肝、脑、肾等脏器。
中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
另外，“米酵菌酸”耐热性极高，就连炒菜都杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。
因为黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致会中毒。那我们在做菜前应该怎么泡发木耳？
清洗干净
这个不用多说，减少表面附着的该种细菌的数量；
冷水浸泡半小时左右
用冷水浸泡并放在冰箱里，保持4℃以下的温度，低温下细菌繁殖速度大大变慢，不可泡时间太久，一旦感觉木耳有粘稠感了不要再食用。
也可用热水，但是热水要保持浸泡温度在60℃以上，多数细菌在该温度下失去活性。持续保持温度60℃以上不太现实，一旦下降到适宜温度，反而容易导致细菌快速繁殖，这个方法并不推荐。
浸泡时加点食用碱
浸泡时加点食用碱，因为“椰毒假单胞菌”在碱性环境内不适宜生长，加碱既有抑制细菌繁殖的作用，还能让木耳或者银耳烧煮时更易软糯。当然，泡过之后要将木耳清洗干净！
误食毒蘑菇可能致死
据今年食物中毒监测数据，截至上个月底，今年有将近人因误食毒蘑菇引起中毒，导致74人死亡。
大家买蘑菇一定要到正规市场购买熟悉的品种，不要自行采摘、食用野生蘑菇！
如果进食毒蘑菇，会出现恶心呕吐等消化道症状，也可能出现幻听幻视等精神症状，还会导致肝肾损伤，引起死亡是毒蘑菇中毒的严重结果。
一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，医院治疗，患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
豆角没熟透会导致中毒
豆角是很多人都喜欢吃的蔬菜之一，但也有的人在吃的时候很高兴，吃完后却出现了一系列的不适，如腹痛、腹泻等常见的食物中毒反应，最有可能的原因就是豆角没有煮熟。
我们在选购和烹饪豆角时应该注意：
?购买时要挑选嫩豆角，不买、不吃老豆角
?要把豆角煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味
?炒豆角时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用
自制葡萄酒可能有害
日常生活中，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害物。
?尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒
?自酿应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长，甲醇产生就越多
?葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用
食物中毒应如何自救？
?进食时间短可以采用抠喉咙的方式将问题食物吐出
?食用醋稀释后喝下可缓解鱼虾蟹中毒
?牛奶、蛋清可以缓解腐蚀性食物
部分资料来源：央视财经、健康中国
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