一说到四季豆
脑中立马能蹦出
以四季豆为主材的美食
馋得口水都滴下来了~
四季豆
是豆科菜豆种的栽培品种，又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。
四季豆好吃，但也要小心！
近年来，龙岗区有发生四季豆食物中毒事件，疾控君在此温馨提醒，建议市民以及餐饮机构、食堂需采购新鲜的四季豆，加工时必须充分加热、煮熟焖透，彻底炒熟，一旦发生中毒应立即就医。
未煮熟的四季豆会致中毒
生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有煮熟煮透，豆类的毒素成分仍然存在，食用后会引起中毒。
??四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是：
锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易烧透焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误以为两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底。
有的厨师只图四季豆颜色好看，焖烧的时间不够。
四季豆中毒的症状
四季豆中毒的潜伏期为几十分钟至十余小时，多数不超过5小时；
主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状；
伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状；
有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等；
病程短，大多数病人在1～2天内恢复健康，预后良好。
预防四季豆中毒这样做！
四季豆应彻底煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有臭青味，炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。
集体饭堂每次加工四季豆的量不应超过锅容量的一半，先用油炒过后加适量的水，然后加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动使其受热均匀。
只要做到以上这些
就能敞开肚子吃啦
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部分图片来自网络，版权属于作者
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