野生蘑菇，那些可以吃，那些不可以吃，你能准确分辨吗？
民间流传的辨别野生毒蘑菇的方法：“五招教你分辨毒蘑菇”？鲜艳的蘑菇都是有毒的；无毒蘑菇颜色朴素可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的；毒蘑菇虫蚁不食毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒别逗了，会死人的！卫生部年的统计数据就显示，该年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数占全部食物中毒死亡人数的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇致死；而对中毒患者的调查表明，他们中的多数并非不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时受到了所谓的辨别方法的误导。不相信吗？来看最近发生在贺州的案例。贺州老铁朋友圈炫技，高温大蒜同煮去毒，医院了——
视频中的林先生一边烹饪一边抖音分享他的“高端美食”——“香菇”，没想到一个小时后开始“蓝瘦”，出现胸闷，呕吐、头皮发麻，全身冒冷汗医院治疗。
图为林先生采摘的蘑菇据了解，林先生的朋友于6月15日晚从山上采摘些许野生蘑菇，因不确定是否有毒不敢食用。“如此美味的‘山珍’怎么舍得丢掉呢，小时候吃多了，啥事没有。”林先生以为是小时候吃过的“松树菌”，没想到吃医院了。
“跟小时候吃的蘑菇太像了，感觉是可以吃的，就想回味一下小时候的味道，是真好吃。”林先生说。
PS：高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害很大，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽（Amatoxins），包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
大蒜：“我也无能为力。”图片：HealthyAyurveda
无独有偶，6月15日晚，来自沙田的杨阿姨将板栗树下采摘回来的蘑菇处理后煮了汤和爱人、儿子一起分享，两小时后杨阿姨出现眼睛发麻，流口水，腹泻、呕吐、浑身没力气，她爱人和儿子喝了少许汤水，只是有轻微的不适感，没有腹泻、呕吐等明显症状，家属立即将杨医院就诊。
“十多岁的时候我经常吃蘑菇都没有事，记忆中的蘑菇跟现在长得很像，我摘一点放嘴巴吃脆脆的没什么事就拿回家煮了。”杨阿姨回忆，明白后心有余悸。
图为杨阿姨从板栗树下采摘的蘑菇林先生和杨阿姨都是凭小时候的印象和自己经验鉴别蘑菇，幸好两人误食的是一种单一蘑菇，毒性不大，只是胃肠炎型中毒，经催吐及洗胃、补液和保护胃黏膜等治疗后身体无大碍。
医院急诊科医师唐利文医院急诊科医师唐利文提醒市民，蘑菇味道鲜美、香气沁人，然而，蘑菇生长季，也是毒蘑菇致命的高发季。不要食用不明品种野生蘑菇，不要轻信不科学的鉴别方法，不要凭记忆和经验去鉴别蘑菇，蘑菇也会随着环境的改变其颜色、形状、大小都有所改变，对于市场上售卖的野生蘑菇，也要警惕，尤其在没有吃过或者不认识的野生蘑菇，不要购买或食用。一旦食用野生菇后出现中毒症状，清醒者立即催吐，将胃内容物吐出，对于神志模糊不清的，切不可强行灌水。总之，发现中毒现象，应尽快就医，确保生命安全。
医院往年蘑菇中毒案例报道
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全世界约有种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是绝对不要采食。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。前文提到的食用菌鸡腿菇含有鬼伞素，会阻碍乙醛脱氢酶的运作，导致乙醛在体内聚集，大量食用的同时又大量饮酒的话，容易出现双硫仑样反应，需要注意。鬼伞素最初是从墨汁鬼伞里分离出来的，它幼嫩的时候也可以吃，但并不保证安全。图片：MykoWeb
最后，请记住，辨别野生蘑菇是否可食，需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！
p.S.将本文作为投毒指南是不对的！
来源：医院、物种日历
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