10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），随后出现身体不适。
酸汤子
截止10月12日，已有8人经救治无效死亡，1人仍在抢救。
截止10月19日，唯一幸存者李女士也去世了。
据调查，一家9人食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
1元凶不是网上热传的黄曲霉素！
此前，经医院化验检测发现，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。
但在经过流行病学调查和疾控中心采样检测后确定，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
2那么，什么是黄曲霉素
什么是米酵菌酸
一、黄曲霉素：
黄曲霉素在霉变的谷物中最常见，恶心呕吐是中毒主要表现。
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。
黄曲霉菌的毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
据浙大二院外科副主任医师吴应盛介绍，一旦发生黄曲霉素中毒，人体首先会出现胃肠道的不适，以恶心呕吐为主要表征。
所以，当摄入量大时，可能出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，或导致肝癌。
问题1：黄曲霉素多存在于哪些食物？
当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。在花生、花生油、玉米、大米中最为常见。
问题2：如何发现食物中存在黄曲霉素？
由于黄曲霉素多存在于发霉的谷物中，所以当谷物上出现黄色霉菌斑，有变质迹象时，一定要注意及时丢弃，不可再次食用！
对于花生油玉米油等油类，一旦发现油质变得浑浊，也不能继续使用。
二、米酵菌酸
米酵菌酸在发酵食物中最常见，中毒后30分钟就可能发病。
以往的食物中毒新闻中，我们常常会看到黄曲霉素的身影，可能大家对米酵菌酸比较陌生，但在喜食发酵食物的南方地区，曾多次发生过米酵菌酸中毒事件：
年10月25日，广东省河源市东源县半江镇一家庭因食用变质河粉致米酵菌酸中毒，病情危重；同期，东莞市也发生3起类似事件，造成1人死亡，3人重症。
年7月28日，11位顾客在广东省某肠粉店食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，初步判断为米酵菌酸中毒。
米酵菌酸引发的急性中毒，一般潜伏期很短，中毒后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时后，极少数情况在1到2天后才发作。
需要注意的是，米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
问题1：米酵菌酸从哪里来？
米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞产生的毒素。椰毒假单胞菌广泛存在于自然界当中，这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但被这种细菌污染过的食物，如果放置时间较长就产生了毒素——米酵菌酸。
问题2：米酵菌酸多存在于哪些食物？
在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉、米线等湿米粉，以及银耳木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。
问题3：如何避免米酵菌酸中毒？
一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。
针对木耳银耳等食物，首先要检查是否经历过受潮变质或者其他污染。其次，在泡发的时候，可以用较高温度的水泡发，或者使用冷水在冰箱中泡发。另外，木耳银耳泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，这些都是积极有效的规避风险措施。
由于米酵菌酸多存在于发酵食物中，例如酸汤子，这类食品本身就有一股特别的酸味，会掩盖霉变的味道，很难分辨到底就是这个味还是坏了。
对于广大消费者来说，尽量少吃此类自制酵米面类食物，是控制风险的最有效方法。
同时，在选购米粉、米线时要认真查看，选择外观无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致的产品，一旦试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，就应该立马放弃。
一旦出现了中毒症状，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有毒的食物，包括吃了同样食物的人，不管有没有医院检查。
3近十年酵米面食品中毒已致37死
据国家卫健卫昨日发布，年至今，全国已发生年酵米面类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
4生活中有哪些食物需要多注意？
写在最后为了我们的身体健康，在生活的方方面面都要多注意哦！希望大家都平平安安！
以上就是今天的文章分享。
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