“你是酸性体质吗?”“你吃的是酸性食物吗?”……近年来,种种所谓的“酸碱体质”和“酸碱食物”之说左右着人们的思维,让人们不由得不信:“酸性”意味着“危险”,“碱性”意味着“健康”,有人甚至买来pH试纸自测唾液、尿液的“酸碱度”……似乎合理膳食就是追求“碱性食物”,规避“酸性食物”；似乎身体健康就是基于“碱性体质”,远离“酸性体质”；甚至有部分癌症患者希冀“如果能平衡身体PH值，让身体转变成弱碱性，不管得的是什么癌症都有转变和被治好”……那么，事实究竟是什么样的呢？
医学上并没有“酸碱体质”之说
人的体质有酸碱之分吗？从医学理论来说，就没有‘酸性体质’、‘碱性体质’这样的概念。人体在正常的生理状态下，血液的ph值基本会保持在7.35～7.45之间，呈弱碱性。而人体有着强大的酸碱调节功能，一旦酸碱度偏离正常值，就会进行快速自我调节。
在长期的进化过程中,人类不断增强与包括食物在内的外界环境相适应的能力,由此建立和完善了一套非常完整和强大的缓冲系统和调节系统。具体来说,功能强大的肾脏可有效地通过尿液排出多余的酸性物质,呼吸过程也参与酸性物质的快速排出,而体液作为巨大的缓冲池,在所谓酸性物质发挥“作用”前,早已将其中和掉。总之,人体正是通过一系列相互配合的奇妙机制,保障内环境的酸碱平衡状态。
什么情况下人体的酸碱度会异常呢？
人体的内部环境很精巧，只有在酸碱平衡的状态下才能工作。在健康状态下,人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变,除非消化道、肾脏、肺脏等重要器官发生病变,造成人体代谢和酸碱失衡,但这与食物的所谓“作用”并无实质性的关系。
比如，身患糖尿病、酮症酸中毒、恶性肿瘤等重大疾病，导致机体出现酸碱平衡紊乱，无法进行正常的代谢，因而出现酸、碱中毒的现象，这时就必须要接受治疗了。
患癌跟身体酸碱度没关系
既然“酸碱体质”是不存在的，那么“酸性体质”能引发癌症的说法也就不攻自破了。癌症的发生是一个复杂的过程，往往跟遗传基因、环境等因素有关，和身体的酸碱度没有直接关系。
如果癌症进展到人体不能耐受的程度，肿瘤细胞的代谢异常会导致肿瘤细胞周围产生酸性物质，所以，很多癌症患者会检查出体内酸性物质增多。但是，这并不能证明是酸性物质导致的癌症，只能说明癌症病情进展、病情较重，体内生成较多酸性物质。
“碱性食品能防癌”不科学
食物的酸碱性真的能影响人体的酸碱度吗？人体的酸碱度会维持在精密的范围内，即使吃掉的碱性食物被吸收，多余的部分也会被机体及时代谢排出，使人体继续保持酸碱平衡。比如，一个人喝了大量的苏打水，经过消化系统代谢进入血液，会使血液碱化，但是在碱发生作用之前，人体的内部环境会在数个小时之内通过尿液把碱排出体外。所以，进食再多的碱性食物也不能改变人体血液的酸碱度，从而达到预防癌症的效果。
长期大量摄入“碱性食品”不健康
一味地迷信依靠一类食物进行饮食调理的做法是不明智的。人体对酸性物质的耐受性相对好于碱性物质，如果短期内人体摄入或通过其他途径进入大量的碱性物质，会对人体产生不良影响。因此，碱性食物的摄入，需要把握度，不能过量摄入。“如果长期、大量、单一地摄入碱性食品，人体需要进行不断的工作来排出大量的碱性代谢物，这样就会加重肾脏的负荷，打乱人体的酸碱代谢平衡，甚至造成营养摄入不均衡。”练诗梅建议，平时要注意平衡饮食，无论什么食物都不要过量摄入，只有合理地饮食才不会导致营养缺乏，保证身体健康。
如何科学理解食物的“酸碱性”?
食物的确可以被分为“酸性食物(或称‘成酸性食物’)”和“碱性食物(或称‘成碱性食物’)”。
所谓“酸性食物(成酸性食物)”,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素,使其溶于水后生成酸性溶液,这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果中的花生、核桃、榛子等。
所谓“碱性食物(‘成碱性食物’)”,是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,使其溶于水后生成碱性溶液,这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及坚果中的杏仁、栗子等。
此外,还有一些既非酸性也非碱性的食物,如烹调油、黄油、淀粉及食糖等,被称为所谓“中性食物”。
需要特别注意的是,决定食物酸碱性的食物灰分,是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。
实际上,食物被摄入人体后,要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了。
人体体液的酸碱度(即主要是血液的酸碱度)正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果,而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定的。
平衡膳食不等于“碱性食物”
目前确有大量证据显示,充分摄食蔬菜和水果能够预防包括恶性肿瘤在内的多种慢性疾病的发生。但这并非因为它们是所谓的“碱性食物”,而是因为它们富含各类对维护人体健康不可或缺的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。
同时,大量进食动物性食物等所谓“酸性”食物对人体可能产生的不利影响,也不是因为其灰分呈酸性,而是大量吃动物性食物可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入超量,而部分矿物质、维生素和膳食纤维不足,从而导致肥胖等危险性增高。
实际上,讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分,司职不同的健康作用,扮演不同的保健角色,相互不可替代。只有和谐共处,才能最终获得最大的健康收益。而一味追求所谓“碱性”食物,摒弃“酸性”食物,只能从一个极端走向另一个极端,造成新的不平衡。长此以往,最终损害的还是身体健康。
所以我们要正确认识癌症与“酸碱体质”、“酸碱食物”之间的关系。
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