人们经常说的一句话就是，菜要趁着新鲜吃，这样的营养价值才会更高一些。然而这并非适用于所有的食物，有的食物还真的不能在新鲜的时候吃，如果吃了的话，不但不能为身体补充营养还会对其产生伤害。
新鲜牛奶：因为现挤出的牛奶带菌，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。
新鲜茶叶：刚采摘制成的春茶中，含有生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，出现血液循环加快，使人感到心慌。
鲜黄花菜：又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱。只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。而干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
鲜木耳：食用鲜木耳后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。而干木耳是经曝晒处理的成品，而在食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的木耳无毒。
鲜咸菜：蔬菜在盐腌过程中，它会产生有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14—20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，咸菜要在腌制30天以上才可以吃。在我们生活中每种食物都有不同的吃法，如果吃的不当或不正确的搭配就会出现食物中毒的现象
食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。食物中毒一般可分为细菌性、化学性、动植物性和真菌性食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻：如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质。
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