糖类在人体中的功能
1.供给热量：1克糖氧化可产生4千卡的热量，对人体而言，糖类是最主要的热量来源。饮食中若糖类供应充分，人体会优先提供作为能量来源，而将蛋白质作为组织修补之用途，脂肪则贮存以备不时之需。若饮食热量不足，人体基于能量供应为第一优先原则下，会以组织中的脂肪及蛋白质来补充不足的能量。
2.构成体质：人体中肝糖约有g贮存在肝脏，其余~g则分布于肌肉组织中。人体中具重要生理功能之化合物及血液、体液中亦含糖类，如：DNA、RNA、非必需氨基酸的碳骨架、糖苷类等。
3.节省蛋白质作用：饮食若能提供充分的糖类，蛋白质才能在热量来源不虞匮乏情况下，完全用来修补及构成组织。
4.调节脂肪代谢：脂肪要能正常氧化，必须要有适量的糖类配合；否则脂肪若不完全氧化，可能会因产生大量酮酸而造成酸中毒、脱水、电解质不平衡等现象。
5.协助胃肠系统：乳糖可促进肠中有益菌之生长，进而合成维生素B群及加强钙质吸收。而膳食纤维有整肠、预防便秘及预防肠癌发生的作用。
来源与需要量
糖类在各种食物中含量相当丰富。一般而言，天然未加工的食物，如全谷类、豆类、蔬果类等含多糖及膳食纤维较丰富。而糖浆、精制糖、饼干、干燥水果干、蛋糕、饮料、糖果中多含单糖及双糖，大量进入人体会造成人体的负担，如：血糖急速上升、胰岛素之分泌量增加等，摄取量应加以限制。糖类的需要量对一般人而言，约占每日总热量的58%~68%，其中精制糖之摄取量不可超过总热量的10%。平均成人的每日需要量大约在-g左右。
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