判断食物的酸碱性,并不是根据人们的味觉,而是根据食物进入体液的最终形成物是酸性还是碱性而言有些食物吃起来很酸,如山楂、西红柿、醋等,其实这些是典型的碱性食物
而含钠、钾、钙、镁等元素的食物,在体内代谢中表现为碱性,属碱性食物,如蔬菜、水果、海藻、坚果、发过芽的谷类和豆类等其中葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等属强碱性食品;萝卜干、西红柿、红萝卜、香蕉、橘子、柠檬、菠菜等是中碱性食品;萝卜、洋葱、苹果、豆腐等是弱碱性食品
有些食物,如提炼得很纯的油脂、糖、淀粉等,基本上不合上述两大类元素而属中性食物
一般来说,含磷、硫、氯等元素的食物,能在人体内形成酸,属酸性的食物,如白糖、谷类、精面粉、巧克力、肉类、蛋类、豆类、汽水、啤酒、油炸食品、奶油等其中蛋黄、奶酪、白糖做的西点、柿子、乌鱼子等是强酸性食品;火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、小麦、奶油等是中酸性食品;白米、花生、啤酒、油炸豆腐、文蛤、章鱼等是弱酸性食品
