医院急诊科了解到，近期接到多例吃油豆角中毒的患者，一次性接诊患者多则10余人，少则3、4人。
生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
文山市人民政府食品安全委员会提醒广大群众，一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，医院就医，不要乱服药物，以免延误病情；餐饮服务单位应及时向卫生行政部门、市场监督管理部门报告，在治疗急救病人的同时要保护好现场，留存食品以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。
来源：吃遍文山
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整编：文山网
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