近日，有新闻报道称，15岁男孩小程因为吃了三串烤香肠，最后进了ICU，原因可能是未烤熟或变质的香肠中含有肉毒杆菌、大肠杆菌等毒素。经过检查，医生发现小程肝肾等器官功能出现严重受损，诊断为脓毒症及感染性休克，并在胃里引流出毫升恶臭黄色脓液。
肉毒杆菌杀伤大
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。摄食肉毒杆菌的食品可引发食物中毒，如低酸性罐头食品（含铁罐，玻璃罐）或香肠、火腿。人感染肉毒杆菌后会出现视觉模糊、呼吸困难、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。
肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常可检出，偶亦存在于动物粪便中。根据所产生毒素的抗原性不同，肉毒杆菌分为A、B、Ca、Cb、D、E、F、G这8个型，能引起人类疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最为常见。
人体的胃肠道是一个良好的缺氧环境，适于肉毒杆菌居住。肉毒杆菌属于厌氧菌，严格厌氧，在胃肠道内既能分解葡萄糖、麦芽糖及果糖，产酸产气，又能消化分解肉渣，使之变黑，腐败恶臭。在厌氧环境中，此菌能分泌强烈的肉毒毒素，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。
肉毒杆菌芽胞抵抗力很强，干热摄氏度5-15分钟，湿热摄氏度5小时，高压蒸气摄氏度30分钟，才能杀死芽胞。肉毒毒素对酸的抵抗力特别强，胃酸溶液24小时内不能将其破坏，故可被胃肠道吸收，损害身心健康。
秋天是食物中毒的高发季
随着天气转凉，食物更容易发生污染，而且因为腐败变质的表现并不明显，秋天反倒是食物中毒和食源性疾病的高发季节。
专家建议：预防细菌性食物中毒，要避免熟食品受到各种致病菌的污染，尽量缩短食品存放时间，对接触食品的所有物品应清洗干净。鱼、肉等食品一定要熟透后再吃，腌制品和半生不熟的食物要慎吃。处理生鲜食材及烹饪前后要仔细洗手。一旦出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒的症状，尽早就医！
（撰稿人：张辉）
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